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      淺論食品營養與檢測專業教育革新

      2013-05-14 14:26 來源:營養學論文 人參與在線咨詢

      在教改研究及特色專業的建設過程中,食品營養與檢測專業實施了以“能力核心、課程綜合、‘雙證’融通”三維一體的的專業教學改革與實踐,取得了良好的效果。1以職業標準為基礎、以崗位能力為核心,優化專業課程體系2007年7月,食品營養與檢測專業的教改項目“以‘雙證融通’改革高職教育農業類專業人才培養模式的研究”獲準江蘇省教育廳教改立項課題。在對省內農業類高職院校專業設置情況進行調研后我們發現,根據高職教育的發展及人才市場的需求,各農業類高職院校的專業設置面較廣,既有“純農”專業也有工業技術應用類專業、經濟商貿類專業、服務類專業等,其中不乏一些涉農類專業。涉農類專業在形成學校特色方面有較大的作用,與農業產業鏈相關的食品營養與檢測專業在各校雖然不是學生規模位于前茅的專業,但辦學都有一定的歷史積淀,其招生和就業普遍較穩定,具有明顯的特色優勢,而且與之相關的職業標準也相對完善。因此我們以食品營養與檢測專業為切入點,以崗位能力培養為核心,以“雙證融通”優化課程體系為主要目標,以國家職業標準研究為重點,以校企合作為手段,開展課題研究。

      一方面,在原有的基礎上,對食品檢驗工國家職業標準進行深入研究。重點研究了職業工種所要求的素質、能力和知識結構,側重于食品檢測能力的培養,確定了“通用能力”“項目能力”和“拓展能力”,把“微生物檢測基本能力”和“理化檢驗基本能力”作為專業通用能力;根據地方產業特點,把“糧油糕點檢驗”“乳品檢驗”“啤酒檢驗”及“白酒果酒黃酒檢驗”作為項目能力的四大主要模塊;根據職業遷移規律,提出了“食品加工與貯藏管理”“實驗室管理”“食品企業質量管理”三大拓展能力模塊。在培養食品檢測項目能力的課程設置上,不是原來食品加工工藝與食品檢驗相分離的課程設置模式,而是根據工作過程,將某一類別的食品加工工藝、過程檢驗及產品檢驗進行融合,提出了綜合化的課程,如“乳品生產及檢驗”“黃酒生產及檢驗”等。

      另一方面,根據社會需求及2006年頒布的“公共營養師”國家職業標準,研究食品營養與檢測專業新的專業方向,確定了食品營養與檢測專業(公共營養方向)的人才培養方案。通過對職業標準等級的研究,確定了人才培養方案中職業能力培養目標與職業證書對接的等級;分析了“公共營養師”典型的工作任務,明確了職業素質和能力結構;確定了食品檢驗通用技能及公共營養工作能力兩大能力項目。重點開發了公共營養能力項目的模塊,包括“膳食營養調查和評價能力”“人體營養狀況測定和評價能力”“營養咨詢和宣教的能力”“膳食指導和評價的能力”“食品營養評價能力”及“社區營養管理和干預能力”。

      以企業實踐為手段,以真實項目為載體,提高學生實踐能力

      一方面,為了深入開展工學結合的教學改革,系部從2008年開始將專業實施性教學計劃由原來的2.5+0.5調整為2+0.5+0.5,前2年學校培養為主,后1年的兩個階段分別為頂崗實習及畢業實習,增加了頂崗實習階段,頂崗實習階段包括“廠內培訓和頂崗實踐”,拓展了校企合作的形式,強化在工作過程中培養學生能力。全面組織學生在蘇州長發食品有限公司、蘇州稻香村食品有限公司、蘇州泰事達檢測技術有限公司等校外實習基地進行頂崗實習。在持之以恒的教學改革研究與實踐中,學生的動手實踐能力不斷提高。從2006屆到2011屆學生一次鑒定獲得中級食品檢驗工職業資格證書的比例也逐年提高,分別達到85.7%、80.6%、97.9%、100%、100%、100%。在全國高職高專生物技術技能大賽中有6位學生榮獲食品檢驗工二等獎、產品檢驗工二等獎、發酵工一等獎及產品檢驗工團體二等獎、發酵工團體二等獎等獎項。近三年本專業學生有4個項目獲江蘇省大學生實踐創新訓練計劃立項項目。學生頂崗實習期間,加強了校企合作指導,實行“校企”雙導師制,不僅對學生的專業實踐學習加以指導,同時加強學生的思想教育,使教育與教學同行,學生與教師同心,提高實習教學的效果。

      另一方面,課程教學以真實項目為載體,開展體驗式教學。在單項技能培養方面結合問卷擬定、市場調查、社區宣教等真實活動,培訓鍛煉學生的從業精神和專業技能;以校級及省級大學生實踐創新訓練項目為平臺,提升學生的專業技能;從2010級開始,與蘇州市疾控中心、蘇州市營養學會合作,在公共營養方向的教學中引入中國疾控中心與美國北卡羅來納大學合作開展“中國居民健康與營養調查”項目平臺,該項目在全國共有12個省、自治區和直轄市參與;蘇州是調查點之一,2011年設有4個調查點,每個調查點設20個調查戶;該項目是一項持續性調查項目,始于1989年,約2~3年開展一次,主要調查內容包括住戶調查、成人和兒童調查、膳食調查、體格測量等。學生作為調查員的身份完成了4個調查點共80個調戶的各項調查工作,并進行了數據整理,進一步鍛煉了專業綜合能力。在學生參與項目之前,專業教師精心設計了教學方案,進行過程中,校內教師和校外教師共同指導,采用相對獨立又合作開展的形式完成任務。調查工作結束后,由學生設計準備、召開了匯報會,從學生的匯報中明顯可以看出其口頭表達能力、調查測量能力、ppt制作能力、營養宣教能力等綜合能力都有了很大的提升。通過一系列的教學改革,2008級首批公共營養方向的學生中通過公共營養師(三級)考試的學生超過70%,取得了可喜的成績。

      以人才培養為本,以能力提升為要,持續開展專業教學改革

      食品營養與檢測專業以省級特色專業建設及教改課題研究為抓手,以理論研究為指導,不斷推進教學改革實踐。改革過程中以人才培養為本,以能力提升為要。一方面通過課程綜合、頂崗實習、項目體驗培養學生的職業能力;另一方面,通過企業實踐、專業能力提升計劃、團隊建設項目等為手段和載體,加強青年教師的培養。

      我們以高級食品檢驗工、公共營養師職業資格標準作青年教師實踐能力培養為標桿,近兩年開始著重建立青年教師企業頂崗實踐的工作機制,2010年派出2位教師赴吳江農產品質量檢測中心頂崗實踐,通過任務驅動型實踐,青年教師對農產品質量檢測工作的流程、任務、技術應用等有了新的認識;2011年有5位教師參與了行業學會調查項目的指導,加強了專業一線信息的收集,為專業研究積累了基礎。此外,我們也提倡加強“雙師”的職業針對性,1位老師已獲高級營養師職業資格,2位老師參加了高級營養師職業資格培訓。通過教學研究活動,修訂了本專業實訓指導書,《公共營養》《食品營養基礎》《疾病營養與保健食品》等校本教材編寫完成并投入使用;完成了省級特色專業的建設任務;以食品營養與檢測專業為主要載體的“以‘雙證’融通改革高職教育農業類專業人才培養模式的研究”獲2011年全國農業職業教育教學優秀成果一等獎。

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